热闹的采摘活动过后，客人们都心满意足地回家了，至于这些葡萄酒，要想拿到手，还得再等上一年半载之后才行。
其实一些对红酒很了解的客人对于庄园是否能制造出上等的葡萄酒是报以了极大的怀疑，毕竟酿造葡萄酒不是简单的事情。看着庄园简陋的设备还有第一次酿酒缺乏经验造成的洋相，都让游客们感觉到心里没有底。
不过他们都是享受其中快乐的过程，至于将来的结果，很多游客选择性地遗忘了。对于很多的游客来说，美酒佳酿是得之我幸，若是得不到也是无关紧要。关键是他们曾经在这里留下了美好的回忆，至于其他的都在其次了。
满意而归的游客们是轻松了，但是岑佳华的生活却是变得异常地忙碌起来，每天都需要花费大量的时间在酒厂。
虽说游客们把葡萄园之中一部分的葡萄采摘了，但是剩下的部分就需要岑佳华组织人手采收之后，然后用来酿酒。还有第一批发酵的葡萄汁，每一天的看护管理也是必不可少的事情。
对于这些葡萄酒，岑佳华可是给予了极大的期望，因此也很是看重，很多事情都亲力亲为。每天除了照顾老爷子以其庄园的必要管理之外，岑佳华大部分的时间都是泡在酒厂，大有变成一名酿酒技师的趋势。
还好他有李鸿不厌其烦地进行指点，这才能快速地成长起来，对于酿酒也是逐渐地入行了，每天的操作都是有模有样的。
而对于李鸿来说，这段时间的经历让他仿佛是回到了年青的时候，回到了南澳洲的难忘岁月。对此，他很感激岑佳华，平日的工作也就是越发的卖力。
对于很多人来说，金钱并不是衡量幸福快乐的标准，他们在乎的是生活的品质以其是否能做自己喜欢做的事情。李鸿就是这样的一个人，没有经济压力的他在致远山庄找到了快乐，焕发出惊人的活力。
日子不断地前行，酒厂的发展就是越发的平稳，一切都是井然有序。在李鸿的指导之下，岑佳华和几个酒厂的帮手也都是逐渐地熟悉了酒厂的日常管理。那些发酵桶在经历的初期的一些复杂变化之后，也是进入了稳定的发酵期。
原先，偶尔还有几桶因为自身二氧化碳生成过多引起桶里面的葡萄渣泛起，生成了酒帽。岑佳华还得挨个地用木瓢进行搅拌，给发酵桶降温，避免酸坏。后来等到所有的发酵桶里面的葡萄进入了平稳的发酵期，岑佳华才算是轻松了不少，不用每天去检查发酵的情况。
几场秋雨下来，酷热的天气已经是远离人们而去，每一个人都感觉到淡淡的凉意。山上有一些落叶书中都已经开始换上了秋装，一片片的落叶就如同是蝴蝶一样在空中飞舞。
红叶开始出现在群山之间，这时候，人们对于秋天的感觉就更加直观了。南方的红叶树种并不多，数量也很少，并不像北方那样连片。一棵棵散落在山林之中的枫香就开始变得火红，就如同是火炬一般在绿色的山脉里面燃烧。
秋天的脚步是越发地急促了。
这一天清晨，岑佳华、李鸿还有一群庄园的员工，早早就来到的酒厂准备干活了。
发酵桶里面的葡萄经过一段时间的发酵，已经开始析出了澄清的汁液，到了分离、压榨取酒，然后继续后续发酵的时候。
走进仓房里面，只见一排排的发酵桶整齐的摆放在地面上，看上去实在是有些壮观。岑佳华开始指挥着男员工们把那些发酵日期靠前的发酵桶搬出来，准备开干。
仓房外间的操作间以其器械早就已经清扫干净，并且用紫外灯进行了消毒，就是为了今天的工序。毕竟换桶发酵可是一个要求很严格的工序，为了避免细菌的污染，每一个进入操作间的人都换上了消毒过的连体防护服。
两个壮汉一起动手，把硕大的发酵桶搬到的操作台上面，然后倾斜下来。发酵桶里面的浅紫色汁液就顺着开口，慢慢地流进了操作台下面的新发酵桶里面，淡淡的香气也随之在空气中弥漫。
这香味带着浓浓的果香气息，但是其中又夹杂着浅浅的酒香，两者之间完美的结合实在是让人感觉到舒服。看来前期的发酵很成功，这些葡萄汁已经开始发酵出一丝丝的酒精。
“嗯，这味道真好！”站在旁边的岑佳华看着不断倾泻而出的汁液，一边抽着鼻子说道。
“等到完全发酵，酒香更加浓郁之后，你再闻闻看，就比现在要好上很多倍了。”李鸿笑了笑说道。
听到李鸿的话，岑佳华不由地有些憧憬一个月的后发酵之后的情形了。酿酒其实还是一件颇为神奇的事情，通过一些不可思议的化学反应，葡萄汁就可以变成美酒。
世界的奇妙之处估计也就在此吧。
等到一个发酵桶上层的澄清汁液流完之后，底下就只剩下了那些葡萄渣。岑佳华让工人把那些葡萄渣都倒进旁边的压榨机里面，等着一会累积之后一起榨取里面的汁液。
压榨出来的汁液里面含有更多的混浊物，为了不污染那些澄清的汁液，两者只能是分开装桶发酵了。
一道道的工序都是有条不紊，很快，所有发酵完全的葡萄都被分离干净了。
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