第90章 中国本土辣椒
中国古代没辣椒？是个天大的谎言。
我国辣椒至少云南四川湖北等地早年就发现有野地原生，并且历史也大几千以上。不仅如此，商汤时史料有辣，《楚辞•招魂》所记甚至楚人祭祀时都要有辣食。《华阳国志》《礼记》《诗经•陈风•东门之枌》《山海经•北山经•景山》等都有证据。
当然，更加直接的是原生实物及出土证据：20世纪70年代，我国植物学家已在云南西双版纳的原始森林中发现野生型极辣的小米椒，从而证明中国也是辣椒的原产地。其后，1993年又在湖北神农架地区发现了野生的黄辣椒。出土唐代漆盒里面有保存完好的辣椒。
但是现在大多数人却普遍认为，辣椒原产于美洲，明代后期(16世纪末)传入中国。主要的依据是明代高濂的《遵生八笺》(公元1591年)中的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”通过这段描述，一开始辣椒传入中国的时候还是作为观赏植物，一直到清代乾隆年间后，才开始成为可食用的植物。
这种说法在网络上到处都有，但事实果真如此吗？其实，我们见到的最早记录辣椒的记载不止是《遵生八笺》，而中国古人吃辣的历史也是十分悠久的。在这么漫长的岁月里，对吃很有讲究的中国人真有可能连辣椒这样的美味都发现不了吗？
《吕氏春秋·孝行览·本味》记载了“伊尹说汤以至味”的故事。商汤时的宰相伊尹原是一个做饭的奴隶，他给商汤讲治国有如调和味道，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸”五味。“辛”也就是指的辣，《通俗文》云：“辛甚曰辣。”这说明，起码从商代以来，我国人民就把辛辣作为“至味”的五味之一，特别是江荆一带，更是如此，《楚辞·招魂》云：“大苦酸成，辛甘行些，”甚至楚人祭祀时都要有辣食。而且，到了战国秦汉之时，还把味道与四季养生联系起来以益健康。《礼记》云：“凡和春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”
鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。
可见，我国古人对于“辣”的味觉追求由来已久，喜辣已经成为许多中国人生活习俗的重要组成部分。
在我国古代文献中，从先秦到两宋，不乏种植、食用、药用类似于辣椒的记载。
《诗经·陈风·东门之枌》云：“视尔如荍，贻我握椒。”陈子展《诗经直解》理解为花椒。但是《计然》一书中曾说“蜀椒出五都，秦出天水”。《计然》是范蠡所作的经商贸易之书，其中所谈椒类恐怕就不会仅仅指的花椒了，这里的“秦椒”，既可能指花椒，又可能指辣椒，《中药大辞典》就列辣椒为秦椒。
《山海经·北山经·景山》云：“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽，北望少泽。其上多草、薯藇，其草多秦椒”关于泰椒所指何物？晋郭璞曾注“子似椒而细叶，草也。”按这个说法，景山之秦椒显然不是花椒。
宋代，孟元老《东京梦华录》把辣椒称作“辣瓜旋儿”。李春光《吃的历史》引用《东京梦华录》的记载，“当时仅开封每天就需屠宰生猪一万多头蔬菜品种主要有黄瓜、萝卜、笋、辣椒、藕、芥等。”苏轼《春菜》诗中有：“细履幽畦掇芳辣，”辣椒是种在畦里，况且花椒是春天不能采摘的，这里显然足指的辣椒，四川人爱好辣味，故称辣椒为“芳辣”。
如果依据旧说，认为中国的辣椒都非土产而是来自海外，则在清代，这种进口的舶来品必然比盐巴稀少，因而更加昂贵。那么这种进口植物不可能在短时间大量出现于云贵高原而非是我国南部、东南的沿海地区，更绝对不可能成为贵州的苗人、而且贵州山地多农田少，商品经济极不发达，在粮食稀缺的时代也不可能广辟土地大量种植作为进口奢侈品的辣椒。
所以云贵普通百姓清代用以代盐为药的只能是云贵本土野生的一种小米辣椒。这种植物后来被栽培而由云贵地区扩及内地的川、湘、陕地区，遂造就了西南和西部地区百姓们的嗜辣口味。
为什么西南地区喜欢吃辢呢，因为是原产地，而如果是从海外传入的话，沿海应该是先喜欢吃辢的了，因为只有这样辣椒才有可能广泛传播，就像土豆一样，可事实刚好相反。所以认为中国古代无辣椒就是个笑话。
看到辣椒，刘峰喜不自禁，虽然和后世的辣椒不太一样，但是还是很开心。
刘峰现在最想做的就是育种。
刘峰摇摇头，这个年头，人们还在播种的较为原始的农耕阶段，虽然有一些育种经验，对于后世的一些育种方法自然没有什么特别深的理解。
他也不急，又等了几天，王玄策的身体才慢慢恢复过来。
“公子劳心了!可是，虽有这红薯果，我却没有找到种子。”
王玄策对每天来看自己的刘峰，表示着感谢，并且一脸羞愧和遗憾。
刘峰哈哈大笑，拍了拍他的肩膀:“接下来，就是你劳心的时候了!跟我走!”
“啊?”
王玄策一愣。
没有种子也可以玩吗?
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