甚至可以现杀现烹，直接用昆明湖养殖的活鱼，做出两百多种鲜美无比的菜肴，是称“全鱼宴”。
当然，要吃这么全乎肯定是要提前预定的，否则鱼够，人也忙不过来。
不过哪怕只点一道“龙舟活鱼”，也就大概可知这里做鱼的功夫如何了。
这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。
除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。
最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。
巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。
汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。
此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。
这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。
最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。
万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。
寿字人参鸭，用寿翁装饰。
无字散花鱼，用散花仙女装饰。
疆字闹海虾，用大闹海宫的哪吒装饰。
正是有了这些装饰人物的加持，万寿无疆四道菜品，看起来尤其热闹。
味道当然也不错，大概是四道菜的煎炒烹炸的各色手段本身就差距较大，又或是厨艺有了进步发展。
宋先生当年曾评“味道太过近似”之病，似乎并不是很明显。
而伴着这样的酒席，更是不能不承认内外环境太过增色了。
要知道，听鹂馆可是依着万寿山南麓而建啊，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上着名的“画中游”。
他们吃饭的地方，打开窗户就能见到翠竹掩映，小风习习，景色宜人。
尤其是太阳的光芒映照在美丽的昆明湖上，那波光粼粼的水波，很轻易就让人的心绪缓和下来。
实在难得这么一个清雅的天地，这就是听鹂馆的魅力所在。
听鹂馆尚且如此，久负盛名的北海仿膳就更让人咋舌不已了。
或许是因为地理位置太优越了，仿膳创办的历史也比听鹂馆餐厅为长。
北海仿膳饭庄，软硬件设施和客人层次都是最顶尖的。
像包括道宁斋和漪澜堂在内的三个庭院，共有大小餐厅十五间，餐位五百多个。
房屋质量和面积首先就不弱于听鹂馆，而且同样依山傍水，拥有一片上好的湖光山色。
要论这里所陈列的古董、书画，甚至要远比听鹂馆更多，也更珍贵。
这里用的器皿、食具、家具也胜于听鹂馆一筹。
厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有万寿无疆字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。
菜色上就更不用说了，什么鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参、鹿肉、熊掌，无不齐全。
此外还有“四抓”、“四酱”、“四酥”以及肉末烧饼、栗子面窝头，这样无数名声在外的宫廷美点。
因此御用宴席的各色名目也较听鹂馆为多。
甚至在这里办宴席的人，数量和层次都比听鹂馆的顾客要高。
许多都是部长级别的宴请，外交部的人更是多于过江之卿。
可以说这个特殊的时期，这里一直在发挥着宴请外宾的重要作用。
几乎覆盖了一部分钓鱼台国宾馆的职能。
所以如果说听鹂馆已经是座无虚席的话，北海仿膳简直是人满为患了。
像宁卫民他们，并不是去了就有座位的。
他们才进饭庄门槛，就被笑眯眯的领位员给拦住。
告知他们四人以上的大桌已经没有了，需要他们排队等候一阵才行。
然而十几分钟之后，眼瞅着两个翻译一样的人带着几个老外随后进来，直接抢在他们前面被安排进了一间包间，他们也一样没敢表示异议。
不为别的，就因为仿膳的人告诉他们，说这些人是来和民航公司商谈购买飞机的要务，是受到民航局长邀请来的。
他们便都很自觉地认可了这种安排，把方便让位于国家大事而牺牲了小我。
至于他们在仿膳吃的这顿饭，价值每位二百五十元。
虽说比听鹂馆要贵一些，可不管是莲子羹、清汤雪耳之类的甜品，还是豌豆黄、芸豆卷、小窝头、千层糕等宫廷点心，无不是细巧精工、鲜甜适口、令人赞叹。
而御用规制的四大海燕窝烹饪大菜更是把用菜做字的手艺发挥到了极致。
连同那些色香味兼备的“象形菜肴”——乌龙吐珠、凤凰趴窝、金鱼鸭掌、罗汉大虾、蛤蟆鲍鱼……
色泽亮丽如身着五彩斑斓衣衫的姑娘、形态优美似袅袅婷婷舞姿撩人的歌姬，风味新鲜仿佛梨花带露不甚娇羞的少女……
无一不栩栩如生、菜如其名。
总之，北海仿膳就像是听鹂馆全方位的升级版本。
不但极尽皇家的奢华，吃的菜又极具吸引力。
所以在挑战主人、客人的视觉、听觉、舌尖的忍耐程度后，一般来说，都会达到“主客尽欢”的效果。
那么如果说听鹂馆多少还能让大家生出拿北神厨各方面比较一下的心思。
仿膳简直就让大家生不出这种心思来，是绝对悬殊的实力碾压啊。
甚至就连宁卫民都一样。
哪怕他的灵魂是来自三十年之后，见多了豪华大菜，热闹场面，也一样被这种皇家贵气，宫廷噱头给拍唬住了，认为这样气派的席面就是得花这么多钱。
哪怕他确实认可康术德转述宋先生的评价，终于在仿膳烹饪手法近似的大菜中，感受到了一定程度的“百菜一味，味道近似”的现象。
但他也不能不承认，至少仿膳的宫廷风味作为我国饮食文化中，修饰和装潢技艺的最高水准，是当之无愧的。
这里呈上的每一道菜都像是精工细作的艺术品。
所谓食在宫廷，目前真的可以说就是食在仿膳。
甚至如无意外，这点将会一百年不变。
所以最关键的问题就来了，他们要办的宫廷饭庄，到底要拿什么东西出来，去跟这样出色的两家饭庄相比。
甚至是去分流原本属于这两家饭庄的生意？去拉走人家的客人？
如果勉勉强强去照猫画虎，怕是要贻笑大方的呀。
说白了，人家两家饭庄，逼格太高了！
那在座的各位能不心虚吗？
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