豆腐脑，实际上就是在豆浆之中加入葡萄糖酸内脂后经过静置之后得到的。
从黄豆到豆浆，从豆浆到豆腐脑，再从豆腐脑到豆腐花，最后从豆腐花到豆腐。
这样的四个步骤，就是整个豆腐制作流程的全部，而让人惊叹的是，这样的四个步骤产物，都可以单独食用。
豆浆自不必说，很多地方几乎早餐必备，清早起来一碗带着浓郁豆香和温润口感的热豆浆下肚，立刻就会感觉浑身上下都精神不少。
而豆腐脑，则是豆浆之中的蛋白质初步凝聚的产物，此时的蛋白质渐渐在凝固剂的作用下凝结成块状，但其中依旧有着大量的水分残留，因此得到的豆腐脑极为嫩滑，质地极软，无法用筷子夹起，只能用勺子挖取食用。
一份豆腐脑最佳的状态，就是勺起的时候一半在勺中，一半在勺外，却不会断裂破碎。
这样的豆腐脑软嫩的同时，有着极为美妙和充盈的口感，吃起来不会感觉像汤汤水水一般稀薄，反而会有一种类似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
当豆腐脑中的蛋白质在凝固剂的作用下继续凝固的时候，就会变成豆腐花。
在很多人都会很容易将豆腐花和豆腐脑混为一谈，认为两者是同一种东西。
比如小时候作者家乡的豆腐脑，叫卖的时候喇叭里喊的话就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐脑。”
实际上卖的都是豆腐脑，只是一个咸口一个甜口。
真正的豆腐花，简单调味之后也可以作为一种单独食用的食品，随着蛋白质凝固程度的进一步提高，它会比豆腐脑要更硬，口感也少了几分嫩滑。
和豆腐脑的区别在于，豆腐花是可以用筷子夹起来的。
豆腐花之后，便是制豆腐工艺的最终产物：豆腐。
豆腐实际上是将豆腐花中的水分挤压出来，让其中的絮状物凝聚在一起，经过一段时间的静置和压力之后彻底凝固成型得到的。
所以寒食卖的早餐之中，豆腐脑算是最容易制作的了。
只需要用油条豆浆套餐中的豆浆加入凝固剂即可。
看到属于自己的早餐被端上来，云清忍不住咽了咽口水。
一股属于油条的浓郁香气几乎一瞬间就冲入他的鼻窍之中，让他感觉精神一振，脑海之中瞬间空白。
相比于一旁那一小碗素净的豆腐脑来说，豆浆油条套餐不论是视觉还是嗅觉的冲击力显然都要更大。
那么粗一根的油条，想来一定很好吃吧？
心中忽然冒出这样一个想法，云清默默咽了咽口水，决定先从这豆浆油条开始尝试。
豆浆油条套餐和豆腐脑应该如何吃，云清早已在等待的过程之中仔细研究过菜单上的食物介绍了，因此对于眼前足有小臂长度的油条，他并没有太多局促，很快用手直接捏起，轻轻一撕开，原本一整根的粗长油条就变成了两根稍微细一些的油条。
一半放回餐盘之中，云清拿起另一半，猛地对着一端咬了一口。
“嗷呜…咔滋。”
一声颇为清脆的响声之后，云清开始了咀嚼。
油条酥脆的金黄色外壳和内部宣软而带有嚼劲的疏松结构在咀嚼的过程中慢慢糅合在一起，酥中带软、脆中带弹的奇妙口感在口中越来越清晰，那种美妙的滋味让云清脸上顿时出现了满足的神色。
这从未尝过的全新美食，给他的惊艳丝毫不逊色于昨天，而这样的美食竟然还是一种可以作为主食的存在，实在让云清难以想象。
一口油条下肚，云清强忍住再来一口的冲动。
他先是将豆浆旁边的一小碟绵白糖加入豆浆之中，紧接着用手掰下一小截油条，放入装满豆浆的碗中浸泡片刻。
用筷子压住油条防止上浮，油条两端的断面处便飞快地冒出细小的气泡来。
心中默数几秒之后，云清将那已经饱饱地吸满豆浆的油条夹起，送入口中。
油条刚一入口，藏匿在气泡内的豆浆就慢慢流淌而出，那种浓郁而惊艳的豆香味于此刻展露属于自身的魅力，一瞬间的爆发，便让云清脸上多了几分惊讶。
口中醇厚之中带着甜味的豆浆甜而不腻，其中还融入了油条的一丝丝香味，显得格外美妙。
云清忍不住开始再度咀嚼，很快，油条与之前截然不同的全新口感开始在他的口中爆发。
好一个油条豆浆套餐，好神奇的两种吃法。
云清双眼大亮，仅仅只是在豆浆之中浸泡片刻，油条竟然就有了完全不同的味道和口感，仿佛两种完全不同的美食一般。
他手中的动作更快了几分，时而一口油条一口豆浆，时而掰下一段油条来泡入豆浆之中，然后送入口中，吃得不亦乐乎。
而另一边，达恩的选择却和云清截然不同。
当属于他的蒸龙饺和咸豆腐脑被端上来之后，第一时间，达恩灵敏的鼻子就闻到了那浓郁的豆香味和咸鲜的调味料融合在一起的美妙滋味，这种滋味对他的诱惑力极大，使得达恩一瞬间就将目光投向了咸豆腐脑。
这豆腐脑的味道还真的和锡纸烤脑花有一些相似。
虽然从食材上来看，两者完全不同，但那种香味上的醇厚感觉，嗅觉灵敏的达恩很容易就能辨析出来。
咽了咽口水，达恩轻轻将那装盛在有些精致的小碗之中的咸豆腐脑端到面前来。
碗中的咸豆腐脑呈现一块一块的大块状，如水一般软嫩，随着达恩微微晃动小碗，豆腐脑的表面竟然同样有着类似水波的晃动感觉。
豆腐脑的表面，均匀地覆盖着一层深棕色的酱汁，酱汁之中还撒着少许浅黄色的萝卜干之类的配料，以及必不可少的翠绿葱花，各种颜色的加入让这道菜的视觉感受变得更加鲜明了几分。
于是达恩更馋了。
他从一旁拿起餐勺，先是轻轻搅拌一下，让那表面的酱汁彻底和豆腐脑融合在一起，然后小心翼翼地挖起一块，生怕这豆腐脑一挖就碎成了水。
好在他所担心的事情并未发生。
豆腐脑虽然软，但本身带着弹性，即便有一部分位于餐勺的外部，依旧没有直接断开，很好地保持着整体的完整。
看着那白嫩之中微微带着淡黄色的豆腐脑表面裹着棕色的酱汁，上面还粘连着不少葱花之类的配料，看上去格外诱人的模样，闻着随着凑近口鼻，越发浓郁的豆香味和酱料的咸鲜味道，达恩只感觉食指大动，毫不犹豫地将这一勺豆腐脑送入口中。
“嗷呜！”
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